JUEGOS DE NUTRIENTES

JUEGOS DIDACTICOS PARA MEMORIZAR NUTRIENTES

LECTURA DE ETIQUETAS EN ENVASES

Unidades del Programa

UNIDAD	TEMA
1	INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
2	BROMATOLOGIA
3	QUIMICA DE ALIMENTOS
4	CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
5	DESCOMPOSICION DE ALIMENTOS
6	ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. ETAS
7	BPM  HIGIENE DE ALIMENTOS
8	ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
9	CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
10	MANEJO DEL ALMACÉN DE ALIMENTOS

TEST 1 GASTRONOMÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TEST 1 GASTRONOMIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS  ENTREGA MARTES 1 DE MARZO 2016
1. La bromatología es 
a. una disciplina científica que estudia íntegramente los alimentos.  Con esta se pretende hacer el análisis químico, físico, higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo delas dietas tanto en humanos como en animales y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. 
b. la define como “cuerpo coherente y sistematizado de conocimientos acerca de la composición química, naturaleza y conservación de los alimentos”
c. Todas las anteriores
2. Antropobromatología: es
a. El estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales
b. El cuerpo coherente y sistematizado de conocimientos acerca de la composición química, naturaleza y conservación de los alimentos 
c. el estudio de los alimentos destinados al consumo humano
d. la composición y propiedades nutricionales 
e. Todas las anteriores
3. La bromatología se relaciona con ciencias como la química, la biología y la física
a. Falso 
b. verdadero
4. La bromatología se relaciona con ciencias como  nutrición, la bioquímica, la farmacología y la toxicología.
a. Falso 
b. verdadero

5. La bromatología abarca:
a. Comprobación de estándares de higiene y calidad 
b. estudio de los cambios químicos y bioquímicos  
c. Mejoramiento de los alimentos con respecto al color, olor, sabor, textura, valor nutritivo y funcionalidad. 
d. Conocimiento de la legislación concerniente al control de calidad y el etiquetado. 
e. la determinación de la composición y propiedades nutricionales 
f. a, b, c, d.
g. f y e
h. Ninguna de las anteriores
6. Entre otros  el Análisis microbiológico incluye:
a. Evaluación la inocuidad de los alimentos.
b. Presencia de microorganismos patógenos
c. (principal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos).
d. b y c
e. Ninguna de las anteriores
7. El .  e coli, es 
a. Un Moho
b. Una levadura
c. Un patógeno
d. Todas las anteriores
8. Los mohos
a. El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores
b. El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas, y se propaga y reproduce
c. mediante esporas.
d. Vive en la materia vegetal o animal y contiene esporas que pueden ser transportadas por el aire, el agua o los insectos
e. Los mohos se encuentran sobre todo en alimentos como la fruta, verdura, pan húmedo, quesos y mermeladas abiertas. 
f. Todas las anteriores
9. La salmonela se encuentra en :  en las aves crudas
a. los huevos
b. la carne vacuna y, 
c. algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar. 
d. Todas las anteriores 
10. Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento corresponde a un análisis:
a. microbiológico
b. toxicológico
c. químico
d. Ninguna de las anteriores
11. La evaluación de la inocuidad de los alimentos corresponde a un análisis
a. microbiológico
b. toxicológico
c. químico
d. Ninguna de las anteriores
12. Las trazas (ms) en el agua son parte de un análisis
a. Químico
b. Toxicológico
c. Microbiológico
d. Organoléptico
13. La evaluación Organoléptica es:
a. La Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el tacto y la audición. 
b. Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo.
14. La digestibilidad
a. Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo.
b. La Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el tacto y la audición.
15. Alimento o producto alimenticio: 
a. es cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
b. es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.
c. todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración,
d. corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzcan, manipulen, elaboren, almacenen, distribuyan o expendan alimentos.
16. Materia prima alimentaria: 
a. Son todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos. 
b. es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica
17. Manipulador de alimentos: 
a. corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzcan, manipulen, elaboren, almacenen, distribuyan o expendan alimentos.
b. es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.
18. Nutriente es: 
a. cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioquímicos o fisiológicos característicos. 
b. toda sustancia consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano.
19. Según sus condiciones para el consumo. El Alimento de guarda es 
a. aquel que se deteriora rápidamente por la actividad de las enzimas propias del alimento, la acción de microorganismos saprófitos y por las condiciones climáticas
b. aquel que por su naturaleza es resistente en forma limitada al deterioro por los motivos antes indicados
c. aquel que ha sido sometido a procesos tecnológicos que, modificando las características del alimento, contribuyen a su conservación. Ejemplo: leche pasteurizada, leche condensada
d. ninguna de las anteriores
20. Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran
a. en la células vivas
b. en los huevos y leche
c. en la sangre, en semillas y en semillas

d. todas las anteriores

GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y AGRÍCOLAS

TEMAS GENERALES

PRODUCCION PRIMARIA

POST COSECHA

ESTABLECIMIENTO

GLOSARIO

En esta sección se dan las definiciones de los términos empleados en esta guía.

Agua potable: la que cumple con lo especificado en la legislación vigente: Código Alimentario Argentino, capítulo XII Art. 982.Alimento: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas ingeridas por el hombre que aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación de alimento incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se utilicen en la preparación o tratamiento de los alimentos, tengan o no valor nutritivo.
Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas: son las prácticas agrícolas aplicadas a la producción primaria y la poscosecha para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
Compostado: Proceso al que se someten los sustratos orgánicos que a través de procesos bioxidativos controlados, incluyendo una etapa inicial termofílica, estabiliza la materia orgánica, elimina olor y reduce el nivel patogénico.
Consumidores: las personas que utilizan alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades.
Contaminación cruzada: contaminación alimentaria por contacto directo o indirecto con las fuentes o vectores de posible contaminación dentro del proceso productivo.
Contaminación: Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico, químico o físico que se presume nociva o no para la salud humana.
Contaminante: las sustacias que deliberadamente o involuntariamente entran a formar parte del alimento (agente biológico, físico o químico, que se presuma nocivo o no para la salud humana).
Desechos: son residuos que deben eliminarse del lugar de producción por resultar posibles contaminantes del alimento (Ej.: envases de agroquímicos vacíos).
Desinfección: es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupal.
Envase: es el recipiente, la envoltura o el embalaje destinado a asegurar la conservación, facilitar el transporte y el manejo del producto.
Equipamiento alimentario: se denomina equipamiento alimentario a los artículos que están en contacto directo con alimentos que se usan durante la elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Se incluye con esta denominación recipientes, maquinarias, cintas transportadoras, cañerías, aparatos, accesorios, válvulas, utensilios y similares.
Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Limpieza: es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.
Maduración apropiada: estado de desarrollo de un producto (planta o parte de una planta) en el que se puede recolectar.
Manipulación de alimentos: son todas las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el alimento terminado.
Materiales aptos para estar en contacto con alimentos: todo artículo que cumple con las exigencias del C.A.A. RES/MsyAS Nº 003 del 11-01-95.
Micotoxinas: son aquellos metabolitos de origen fúngico, que en pequeñas concentraciones resultan tóxicos para vertebrados y otros animales cuando son administrados a través de una ruta natural.
Migraciones: transferencia de componentes no poliméricos desde el material en contacto con el alimento hacia dichos productos debido a fenómenos fisicoquímicos.
Organismo Competente: el organismo oficial u oficialmente reconocido al que el Estado le otorga facultades legales para ejercer ciertas funciones, como la inspección o el control de alimentos.
Peligro: es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento o en el ambiente que lo rodea, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plaga: cualquier especie, raza o biotipo de vegetales, animales o agentes patogénicos nocivos para los vegetales o productos vegetales.
Producto fitosanitario: cualquier sustancia, agente biológico, mezcla de sustancias o de agentes biológicos, destinados a prevenir, controlar o destruir cualquier organismo nocivo, incluyendo las especies no deseadas de plantas, animales o microorganismos que causan perjuicio o interferencia negativa en la producción, elaboración o almacenamiento de los vegetales y sus productos.
Residuo de plaguicida: cualquier sustancia o agente biológico especificado presente en o sobre un producto agrícola o alimento de uso humano o animal como consecuencia de la exposición a un producto fitosanitario. El término incluye los metabolitos y las impurezas consideradas de importancia toxicológica.
Residuo: se refiere a los restos que mediando una transformación pueden ser reutilizados en el ciclo de producción.(Ej: restos de cosechas o de labores culturales, abonos compostados, etc.).
Saneamiento: son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración a los fines de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.Trazabilidad: conjunto de procedimientos que permiten tener un completo seguimiento de la mercadería desde el lugar de producción, lote, establecimiento, etc., hasta el punto de destino.
Desde aquí puede ir directamente a:

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6	ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. ETAS
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